中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查曾對(duì)江蘇太倉(cāng)市金星村進(jìn)行過(guò)調(diào)查，起因是，這里一直被一種怪病侵?jǐn)_，這里的老百姓出現(xiàn)頭暈、乏力、胸悶等情況，嚴(yán)重者甚至只能臥床喪失勞動(dòng)力。大家卻一直無(wú)法弄清原因。經(jīng)過(guò)一系列的調(diào)查，調(diào)查組認(rèn)定，金星村怪病高發(fā)的主要原因就是缺鐵性貧血，在太倉(cāng)，貧血患病率達(dá)到61.9％，是全國(guó)平均水平的3倍還多。是什么原因?qū)е逻@種結(jié)果呢？

　　只吃魚(yú)蝦惹來(lái)“大禍”

　　經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，村民們由于生活條件好了，又認(rèn)為魚(yú)蝦是非常高檔的食材，因此，在飲食上更偏向于它們，豬、牛、羊肉等就吃得較少。

　　但在我們膳食當(dāng)中，鐵的主要來(lái)源是豬牛羊等畜肉類(lèi)，畜肉中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率是植物性食物中的鐵的近10倍，所以，不吃畜肉，很容易造成鐵元素的缺乏，從而造成缺鐵性貧血。

　　一味追求高檔食材觀念“害死人”

　　其實(shí)很多地方也有相似的觀念，覺(jué)得吃四條腿的，不如吃?xún)蓷l腿的，吃?xún)蓷l腿的，不如吃一條腿的，現(xiàn)在條件好了，當(dāng)然要選高檔的食材來(lái)吃！

　　實(shí)際上，食物沒(méi)有貴賤之分，過(guò)分偏愛(ài)某類(lèi)食材，無(wú)論這類(lèi)食材是高檔還是低檔，都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的失衡，從而造成營(yíng)養(yǎng)不良，而且危害不亞于食物短缺造成的營(yíng)養(yǎng)不良。

　　禽畜肉、魚(yú)蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋

　　畜肉類(lèi)：包括豬、牛、羊等，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，且維生素、礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鐵元素，不僅含量高，且吸收率好，是膳食中重要的鐵的來(lái)源，且富含維生素B12對(duì)預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血也有重要的作用。

　　有些老年人認(rèn)為吃畜肉會(huì)升高膽固醇。事實(shí)上，適量肉類(lèi)，攝入的膽固醇對(duì)健康并沒(méi)有影響，這是因?yàn)椋梭w約2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到1/3來(lái)源于食物。

　　禽肉類(lèi)：包括雞鴨鵝等，同樣富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量比較低，更易消化吸收，膽固醇較低，但鐵含量并不高。

　　水產(chǎn)類(lèi)：包括魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)等，也同樣是蛋白質(zhì)等優(yōu)質(zhì)來(lái)源，而且魚(yú)類(lèi)的脂肪為多不飽和脂肪酸構(gòu)成，主要包含我們比較容易缺乏的w-3系列多不飽和脂肪酸，具有降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化、提高記憶力等作用。

　　實(shí)際上，這幾種肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋，并沒(méi)有高低之分，所以合理的攝入才是最健康的飲食方式。

　　這樣吃肉才健康

　　《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，成人每天平均攝入水產(chǎn)類(lèi)40~75克，畜禽肉類(lèi)40~75克，各種肉類(lèi)我們都要攝入，均衡等飲食，才能保證我們的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的需求。

　　一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于身體健康的老年人來(lái)講，每天攝入2-3兩的肉類(lèi)，是合適的比例。

　　但是，如果患有高脂血癥、糖尿病、腎病、心腦血管等疾病的老年人，應(yīng)注意控制肉類(lèi)的攝入量，遵醫(yī)囑限制部分肉類(lèi)的攝入。

　　食物沒(méi)有高低貴賤，禽畜肉、水產(chǎn)都有我們需要的營(yíng)養(yǎng)，只有均衡的飲食，才能滿(mǎn)足我們體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)需求。而一味偏愛(ài)某一種食材，后果將不堪設(shè)想！以此為鑒。

　　作者介紹：于展虹，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師；健康時(shí)報(bào)、食品與健康、養(yǎng)生雜志、科普中國(guó)等多家媒體撰稿人；《只有營(yíng)養(yǎng)師知道2》編委。