“后廚+ 潲水油”情節(jié)雙疊加事件，小龍坎又讓人捏了一把冷汗。“老油”是重慶火鍋的老問題，也是火鍋行業(yè)的頑疾，“風(fēng)頭”過去仍“濤聲依舊”，監(jiān)管還需長效化、常態(tài)化。

　　熱議程度：★★★★☆

▍事件概述

　　2018年5月28日17時05分，梨視頻發(fā)布小龍坎火鍋“老油反復(fù)用”的視頻，反映小龍坎火鍋部分門店存在使用回收火鍋油原料再加工，以及拖把和餐具混洗、涉嫌使用變質(zhì)食材等食品安全問題。視頻發(fā)布后，迅速成為網(wǎng)絡(luò)熱搜話題。18時，小龍坎官方回應(yīng)稱，目前正在對旗下全國門店進(jìn)行核查。隨后，小龍坎又發(fā)聲明稱，視頻中提及的吉林長春歐亞店、哈爾濱會展、江西南昌店將立即停業(yè)自查。

　　2018年5月29日，成都市食品藥品監(jiān)管局約談了成都小龍坎餐飲管理有限公司。2018年5月31日，成都市食藥監(jiān)管局發(fā)布對小龍坎老火鍋檢查情況通報。同時，長沙、南京、上海等多地食藥監(jiān)管局對小龍坎門店進(jìn)行了突擊檢查。

　　2018年6月2日，小龍坎在成都舉辦“明廚亮灶”上線o實地探訪活動，宣布小龍坎所有門店都安裝了后廚視頻監(jiān)控系統(tǒng)。

圖1“小龍坎‘老油’問題”輿情走勢圖

▍輿情走勢及關(guān)鍵節(jié)點

　　從整體關(guān)注度來看，如圖1，網(wǎng)民關(guān)注度于事件曝出首日達(dá)到峰值，網(wǎng)民關(guān)注度較高。

　　第一階段：梨視頻曝光小龍坎后廚視頻，引發(fā)網(wǎng)民強(qiáng)烈關(guān)注

　　2018年5月28日17時05分，@梨視頻曝光小龍坎后廚視頻。@新京報、@新浪財經(jīng)、@頭條新聞等進(jìn)行轉(zhuǎn)載，引發(fā)網(wǎng)民的熱烈討論。網(wǎng)民觀點主要有：對火鍋行業(yè)潛規(guī)則的吐槽和批判、質(zhì)疑小龍坎衛(wèi)生問題。此外，有網(wǎng)友認(rèn)為老油火鍋才是地道的火鍋。少數(shù)網(wǎng)民則認(rèn)為監(jiān)管部門監(jiān)管不力導(dǎo)致，建議加強(qiáng)執(zhí)法，嚴(yán)懲涉事企業(yè)。

　　第二階段：小龍坎首次回應(yīng)，網(wǎng)民持續(xù)高熱，媒體開始關(guān)注，輿情達(dá)到峰值

　　2018年5月28日微博@小龍坎老火鍋18時14分首次發(fā)聲，并于當(dāng)日22時36分發(fā)表正式聲明文件稱，將立即對“小龍坎循環(huán)使用老油”視頻中提及的3家停業(yè)自查。小龍坎首次回應(yīng)后，網(wǎng)民熱議程度只增不減。財經(jīng)網(wǎng)、澎湃新聞、微信公眾號“梨視頻”“重慶火鍋”等都對此予以關(guān)注。輿情于首日達(dá)到最高峰。

　　第三階段：各地監(jiān)管部門介入，小龍坎再度回應(yīng)，媒體關(guān)注度高漲，敏感信息增速放緩

　　2018年5月29日上午，成都市食藥監(jiān)管局約談成都小龍坎餐飲管理有限公司。中午，成都市食藥監(jiān)管局組織執(zhí)法人員突查小龍坎老火鍋春熙概念店。同時，監(jiān)管部門對成都12家小龍坎老火鍋直營店進(jìn)行檢查。人民網(wǎng)、環(huán)球網(wǎng)、四川新聞網(wǎng)等媒體都對約談事件進(jìn)行了報道。

　　此外，《中國日報》《證券日報》、中青在線等對長沙、南京、上海等多地食品藥品監(jiān)管部門突擊檢查小龍坎的消息進(jìn)行了匯總報道。微博@人民日報、@中國新聞網(wǎng)等予以關(guān)注?；ヂ?lián)網(wǎng)上正面聲音明顯增加。

　　2018年5月29日22:04，小龍坎官方微博發(fā)布情況說明稱，視頻提及的三家門店已完成檢查。成都已完成12家門店抽查，全國580余家門店已完成自查。并作出全國門店3天內(nèi)安裝明廚亮灶監(jiān)控設(shè)備的承諾?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》、澎湃新聞、微博@界面等都對回應(yīng)紛紛關(guān)注。

　　第四階段：小龍坎完成安裝后廚監(jiān)控系統(tǒng)，輿情小幅度反彈

　　2018年6月2日，小龍坎在成都舉辦“明廚亮灶”上線o實地探訪活動，宣布已按計劃時間完成設(shè)備安裝，所有門店都安裝了后廚視頻監(jiān)控系統(tǒng)。當(dāng)日，微博@中國新聞周刊、@每日經(jīng)濟(jì)新聞等對事件進(jìn)行了報道。2018年6月3日，@梨視頻再次曝光8段無剪輯原視頻，@人民日報、@財經(jīng)網(wǎng)等轉(zhuǎn)載后又引發(fā)網(wǎng)民再次關(guān)注，輿情小幅度反彈。

▍輿情點評

　　去年的“海底撈后廚事件”“呷哺呷哺蟑螂門事件”仍讓人歷歷在目，年初的“重慶大隊長火鍋潲水油事件”還讓人記憶猶新，可就在2018年5月28日，梨視頻曝光的一起火鍋店“后廚+潲水油”情節(jié)雙疊加事件，又讓人著實捏了一把冷汗。

　　然而，這次的輿論場沒有輿論一邊倒，也沒有出現(xiàn)輿情反轉(zhuǎn)、網(wǎng)民倒戈等現(xiàn)象。相反，事實是，小龍坎在事發(fā)當(dāng)晚發(fā)表第一次聲明后，只有少量新聞網(wǎng)站進(jìn)行報道；在29日食品藥品監(jiān)管部門約談涉事公司并對其門店進(jìn)行突擊檢查后，媒體才開始報道此次事件；直到30日，紙媒才開始關(guān)注事件本身。究其原因，或與以下幾方面相關(guān)：一是小龍坎雖在口碑營銷、饑餓營銷等方面做得不錯，但是與海底撈相比，其明星效應(yīng)不足，對輿論場的吸附能力不夠；二是盡管此次事件確為“后廚+潲水油”情節(jié)的雙重疊加，而且，任何一個單方面的事情都曾引發(fā)輿情事件，不過，也正因為此，不管是“后廚衛(wèi)生”還是“火鍋使用潲水油”的話題爆點都已經(jīng)被輿論消費(fèi)過了，在沒有造成其他負(fù)面影響的情況下，短時間內(nèi)媒體對其關(guān)注度變得有限；三是涉事公司與監(jiān)管部門及時的、有針對性的回應(yīng)，以及后期的事件進(jìn)展讓公眾看到其具體的整改措施，提高了透明度和信任度，減少了事件本身的“神秘感”，次生輿情的空間壓縮。

　　另外，不得不說，火鍋業(yè)在經(jīng)歷過幾次輿情事件后，行業(yè)整體的應(yīng)急意識和處置能力都有所提升。從海底撈、呷哺呷哺到大隊長火鍋店，企業(yè)基本都能夠在第一時間回應(yīng)，都能用好自己的官微等作為第一發(fā)聲平臺引導(dǎo)輿論，都能表現(xiàn)出誠懇的態(tài)度，主動配合監(jiān)管并做好整改。相比之下，每一地的監(jiān)管部門也都能夠較快地發(fā)現(xiàn)輿情，發(fā)現(xiàn)隱患，及時約談，并盡可能將負(fù)面輿情事件的影響降低。這些對其他行業(yè)額餐飲企業(yè)，甚至是藥械等領(lǐng)域，都有參考和借鑒意義。

　　但是，監(jiān)管的力度不同于輿情的熱度?；疱仒I(yè)老問題頻發(fā)已經(jīng)成了一個無法遮掩的行業(yè)話題。那么，如何針對火鍋業(yè)加大監(jiān)管力度，讓監(jiān)管常態(tài)化，如何調(diào)動企業(yè)的積極性，促使其履行企業(yè)主體責(zé)任，就更加值得探討。監(jiān)管部門不能只是風(fēng)口浪尖時擺擺樣子，“風(fēng)頭”過去就“打回原形”，成為擺設(shè)，而是要充分發(fā)揮科學(xué)的管理手段，將各種不安全隱患扼殺在搖籃里，還老百姓一副干凈的碗筷。